Het juiste proefglas en hoe je het gebruikt

Het lijkt een detail, maar het glas waaruit je proeft heeft een verrassend grote invloed op wat je ruikt en proeft. Een goed proefglas bundelt de aroma's en presenteert de wijn op zijn voordeligst, terwijl een verkeerd glas geuren laat ontsnappen. In dit artikel leer je welk glas je nodig hebt en hoe je het correct gebruikt.

Waarom het glas ertoe doet

Een proefglas is ontworpen om aroma's te concentreren en de wijn ruimte te geven om te ademen. De vorm stuurt de geuren naar je neus en bepaalt zelfs hoe de wijn op je tong terechtkomt. Omdat geur het grootste deel van de smaakbeleving uitmaakt, kun je in een slecht glas een uitstekende wijn onderwaarderen.

Het ideale proefglas

Het internationale ISO-proefglas is de standaard bij examens en professionele proeverijen. Kenmerken:

• Tulpvorm: breed in het midden, smaller naar boven, zodat aroma's worden gevangen.
• Heldere wand: ongekleurd en dun, zodat je de kleur zuiver beoordeelt tijdens het kijken.
• Steel: zodat je de kelk niet opwarmt met je hand.

Eén glas voor alles

Het mooie van het ISO-glas is dat het geschikt is voor wit, rood en zelfs mousserend. Voor het examen werk je met dit neutrale glas, zodat alle wijnen onder gelijke omstandigheden worden beoordeeld.

Hoe gebruik je het proefglas?

Vullen

Schenk maar weinig in, ongeveer een derde of minder. Zo houd je ruimte om te walsen zonder te morsen, en concentreer je de aroma's in de bovenste helft van het glas.

Vasthouden

Houd het glas altijd aan de steel of de voet vast. Dat houdt de wijn op de juiste serveertemperatuur en voorkomt vingerafdrukken die het kleuroordeel verstoren.

Walsen

Draai het glas rustig rond op tafel of in de hand. Hierdoor komt de wijn in contact met zuurstof en komen de aroma's vrij. Ruik daarna kort en gericht.

Verzorging van je glaswerk

Een schoon glas is cruciaal. Spoel proefglazen het liefst met heet water zonder veel afwasmiddel en droog ze met een pluisvrije doek. Restjes zeep of muffe kastgeur kunnen je oordeel vertroebelen, iets wat ook aan bod komt in ons artikel over de juiste proefomgeving.

Veelgemaakte fouten

• Te vol schenken, waardoor walsen onmogelijk wordt.
• Het glas aan de kelk vasthouden en zo de wijn opwarmen.
• Proeven uit een gekleurd of dik glas, waardoor je de kleur niet zuiver ziet.

Wil je leren proeven met de juiste techniek en het juiste materiaal? Volg de online SVH Wijnverkenner-cursus van de Kasteelhoeve Academy en oefen in je eigen tempo met een professionele aanpak.