Thema · Druivenrassen
Ontdek de wereld van druivenrassen
Het druivenras is de belangrijkste bouwsteen van een wijn. Wie de rassen leert kennen, herkent al snel wat er in het glas zit en waarom het zo smaakt.
Wat is een druivenras?
Een druivenras, ook wel cépage genoemd, is de specifieke soort druif waarvan een wijn wordt gemaakt. Net zoals een Elstar anders smaakt dan een Granny Smith, geeft elk druivenras zijn eigen kleur, geur, zuurgraad en structuur aan de wijn. Het ras bepaalt voor een groot deel het smaakprofiel: of een wijn licht of vol is, fruitig of kruidig, fris of rond. Daarom is het herkennen van druivenrassen een van de eerste en leukste vaardigheden die je als proever ontwikkelt.
Tegelijk staat het ras nooit op zichzelf. Dezelfde druif smaakt in een koel klimaat heel anders dan in een warm klimaat. Dat samenspel tussen druif, bodem en klimaat heet terroir, en het verklaart waarom één en hetzelfde ras overal ter wereld een ander gezicht laat zien.
Witte druiven
Witte wijn wordt meestal gemaakt zonder de schillen, waardoor de wijn licht van kleur blijft en nauwelijks tannine bevat. De structuur draait hier vooral om de zuren en de body. Bekende witte rassen zijn Chardonnay, het veelzijdige canvas dat de stijl van de wijnmaker aanneemt; Sauvignon Blanc, fris en aromatisch met tonen van gras en kruisbes; en Riesling, met hoge zuren en een enorme range van kurkdroog tot edelzoet.
Daarnaast zijn er expressieve rassen als Gewurztraminer, onmiskenbaar door zijn lychee- en rozentonen, en Pinot Gris, die afhankelijk van de stijl licht en neutraal of juist vol en kruidig is. Het herkennen van deze aroma's lukt het best met behulp van het aromawiel.
Blauwe druiven
Rode wijn ontstaat doordat het sap samen met de blauwe schillen vergist. Die schillen geven niet alleen kleur, maar ook tannine: het droge, samentrekkende gevoel dat rode wijn zijn structuur en bewaarpotentieel geeft. Krachtige rassen als Cabernet Sauvignon en Syrah zijn rijk aan tannine en donker fruit, terwijl Merlot juist zacht en rond is, en Pinot Noir licht van kleur maar verfijnd en geurig.
Veel rode rassen rijpen op eikenhout, wat tonen van vanille en toast toevoegt; leer die invloed herkennen in ons artikel over houtlagering. Door rassen naast elkaar te proeven en je blind te laten testen, scherp je je vermogen om de druif te herkennen.
Leer de druivenrassen herkennen
In de online SVH Wijnverkenner-cursus leer je de belangrijkste druivenrassen en hun smaakprofiel kennen, en proef je gericht het verschil.
Schrijf je nu inDruif en herkomst samen
Het mooiste komt wanneer je druif en herkomst combineert. Een Chardonnay uit het koele Chablis smaakt strak en mineraal, terwijl dezelfde druif uit een warm gebied weelderig en rijp wordt. Een Pinot Noir uit Bourgogne is elegant en licht, in een warmer klimaat ronder en fruitiger. Door telkens te letten op het ras én op de stijl die het klimaat geeft, leer je niet alleen wát je proeft, maar ook wáár het ongeveer vandaan komt. Dat is de kern van wat je in de cursus traint, en het maakt elk glas wijn een klein raadsel dat je steeds beter leert oplossen.